طريقة عمل عاشوراء فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 1 كوب قمح مقشور
• 6 أكواب ماء
• 4 أكواب حليب كامل الدسم
• 1 كوب سكر (أو حسب الرغبة)
• 1/2 كوب نشا مذاب في 1/4 كوب ماء بارد
• 1/4 كوب ماء ورد
• 1/2 كوب جوز هند مبشور
• 1/2 كوب زبيب
• 1/4 كوب مكسرات مشكلة (للتزيين)
• قرفة مطحونة (للتزيين)

الخطوات:

1. نقع القمح: اغسل القمح جيدًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا. انقع القمح في الماء لمدة لا تقل عن 6 ساعات، ويفضل طوال الليل. هذه الخطوة ضرورية لضمان نضج القمح بشكل كامل وسريع أثناء الطهي.
2. سلق القمح: صفي القمح من ماء النقع وضعيه في قدر كبير. أضيفي 6 أكواب من الماء النظيف واتركيه على نار متوسطة حتى يغلي. بعد الغليان، خففي النار وغطي القدر واتركيه يغلي لمدة 30- 45 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى ينضج القمح تمامًا ويصبح طريًا. يجب أن يكون القمح سهل الهرس بالشوكة.
3. إضافة الحليب والسكر: بعد أن ينضج القمح، أضيفي الحليب كامل الدسم والسكر إلى القدر. قلبي المكونات جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا. اتركي الخليط على نار هادئة مع التحريك المستمر لمنع الالتصاق.
4. إضافة النشا: في وعاء صغير، اذيبي النشا في ربع كوب من الماء البارد. قلبي جيدًا حتى يذوب النشا تمامًا ولا يتبقى أي تكتلات. أضيفي خليط النشا تدريجيًا إلى القدر مع التحريك المستمر والسريع. سيساعد النشا على تكثيف قوام العاشوراء.
5. الطهي والتكثيف: استمري في طهي العاشوراء على نار هادئة مع التحريك المستمر لمدة 10- 15 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح القوام كريميًا وسميكًا. يجب أن تكون العاشوراء قادرة على تغطية ظهر الملعقة.
6. إضافة ماء الورد وجوز الهند والزبيب: بعد أن يصبح القوام المطلوب، أضيفي ماء الورد وجوز الهند المبشور والزبيب إلى القدر. قلبي المكونات جيدًا لتوزيعها بالتساوي في العاشوراء.
7. التقديم والتزيين: ارفعي القدر عن النار واتركي العاشوراء تبرد قليلًا. ثم، اسكبي العاشوراء في أطباق التقديم أو الكاسات. زيني الوجه بالمكسرات المشكلة والقرفة المطحونة.
8. التبريد: اتركي العاشوراء تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم. التبريد يساعد على تماسك القوام وتعزيز النكهة.